Bar

O que é

O bar é um peixe de água salgada pertencente à família Centropomidae, com corpo alongado, boca grande e duas barbatanas dorsais. Possui carne branca, firme e saborosa, sendo muito apreciado na culinária brasileira. É um predador ativo que pode atingir até 1,2 metro de comprimento.

Onde vive no Brasil

O bar habita toda a costa brasileira, desde o Amapá até o Rio Grande do Sul, preferindo águas costeiras, estuários e mangues. É mais abundante nas regiões Nordeste e Sudeste, especialmente em áreas de desembocadura de rios e lagunas. Adapta-se bem tanto em água salgada quanto salobra.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para encontrar bar é entre abril e agosto, quando ocorre sua desova e maior concentração nas águas litorâneas. Nos meses de setembro a março, a disponibilidade reduz significativamente. Consulte os órgãos de pesca locais sobre períodos de defeso em sua região.

Como escolher um bom exemplar

Procure olhos brilhantes e salientes, brânquias de cor vermelha viva e carne firme ao toque. A pele deve ter brilho natural e escamas bem aderidas. Evite peixes com odor desagradável ou carne que cede facilmente à pressão dos dedos.

Como armazenar e preparar

Mantenha o bar congelado a -18°C ou refrigerado a 4°C por até 3 dias em gelo. Para congelar inteiro, limpe bem e embrulhe em plástico. Prepare assado, grelhado, cozido ou frito. Seu rendimento é alto, com pouca perda de peso após limpeza e cozimento.

Curiosidades

O bar é um excelente indicador de saúde do ecossistema costeiro. Alguns exemplares podem viver mais de 20 anos na natureza. Sua pesca é regulamentada e tamanho mínimo é de 30 cm no Brasil.