O que é
O bacalau é um peixe de água salgada pertencente à família Gadidae, conhecido pela carne branca, firme e saborosa. No Brasil, é consumido principalmente na forma salgada e seca, importado de regiões do Atlântico Norte. Existem várias espécies comerciais, sendo o bacalau-do-Atlântico (Gadus morhua) a mais tradicional e valorizada.
Onde vive no Brasil
O bacalau não é nativo das águas brasileiras, pois prefere águas frias do Atlântico Norte. No Brasil, é encontrado apenas em forma de produto importado, proveniente principalmente de países como Noruega, Portugal e Islândia. Algumas espécies similares são capturadas em regiões sul do país, mas o bacalau fresco é raro por aqui.
Temporada e disponibilidade
O bacalau importado está disponível durante todo o ano no mercado brasileiro. A forma salgada e seca é a mais comum, com melhor oferta entre outubro e dezembro, período de maior consumo relacionado às festividades de fim de ano e festas tradicionais. O bacalau fresco é raro e encontrado principalmente em restaurantes especializados.
Como escolher um bom exemplar
Para bacalau salgado e seco: observe a coloração esbranquiçada ou amarelada, a textura firme e a ausência de manchas escuras. Para bacalau fresco (quando disponível): escolha olhos brilhantes, guelras vermelhas e carne que não deixe marca ao pressionar. Evite produtos com odor forte desagradável ou aparência úmida excessiva.
Como armazenar e preparar
Bacalau salgado deve ser mantido em local fresco e seco, longe da umidade. Antes de usar, dessalgue em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. O bacalau fresco deve ser refrigerado e consumido em 2 a 3 dias. Prepara-se assado, cozido, à Brás ou em receitas tradicionais portuguesas. A carne desfia facilmente após cozimento.
Curiosidades
O bacalau é protagonista de guerras comerciais históricas entre nações pescadoras. Portugal tem tradição milenar de consumo de bacalau, com mais de mil receitas registradas. O bacalau seco e salgado pode durar anos quando bem armazenado, sendo alimento tradicional em viagens marítimas. É excelente fonte de proteína, ômega-3 e vitaminas do complexo B.
Gerado em 21/05/2026
Discussões sobre Bacalao (1)
Eu amo Bacalao, principalmente quando está bem fresco, mas aqui em Santos é difícil encontrar um bom exemplar a um preço razoável. Já procurei em alguns mercados e lojas especializadas, mas a maioria vem salgada e seca, e o fresco é bem caro. Se alguém souber onde comprar Bacalao fresco por um preço acessível, eu adoraria saber, para poder preparar aquela receita de Bacalao ao forno que é uma das minhas favoritas.