Atun rojo

O que é

O atum vermelho (ou atum-rojo) é um peixe de grande porte, robusto e musculado, que pode pesar entre 200 e 600 kg. Sua carne é vermelha, rica em proteínas e ômega-3, sendo muito apreciada na culinária global. É um dos peixes mais nobres e caros do mercado, com alta demanda em restaurantes e para sashimi.

Onde vive no Brasil

O atum-rojo habita águas profundas do Oceano Atlântico, sendo encontrado em regiões do Sul e Sudeste brasileiro. As principais capturas ocorrem nas proximidades da costa de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, onde a temperatura da água é propícia para sua reprodução e alimentação.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para encontrar atum-rojo é entre novembro e março, quando a espécie migra para águas brasileiras. Fora dessa temporada, a disponibilidade é limitada, e os preços tendem a ser mais elevados. Pescadores especializados em pesca de altura são os principais responsáveis pelas capturas.

Como escolher um bom exemplar

Procure por peixes com olhos brilhantes e claros, carne firme e vermelha (sem manchas escuras), e aroma fresco do mar. As guelras devem ser vermelho-vivo. Para filés, verifique se a carne não está ressecada ou desbotada, sinais de envelhecimento ou má armazenagem.

Como armazenar e preparar

Armazene imediatamente em freezer a -18°C ou mais frio, mantendo por até 6 meses. Descongelar lentamente na geladeira. Para sashimi, exige máxima qualidade e deve ser consumido fresco. Ideal para grelhados, assados ou crus em receitas japonesas; a carne é versátil e suporta temperos robustos.

Curiosidades

O atum-rojo é um dos peixes mais velozes do oceano, alcançando 70 km/h. Uma única peça pode valer milhares de reais em leilões especializados. A espécie é considerada vulnerável, por isso a pesca é regulamentada e controlada para preservação dos estoques.