Guia do Atlantic Salmon

O que é

O Atlantic Salmon (Salmo salar) é um peixe de água fria de alta qualidade culinária, nativo do oceano Atlântico Norte. No Brasil, é comercializado importado, principalmente congelado ou resfriado. Possui carne rosada, rica em ômega-3, e é apreciado por sua textura firme e sabor suave e delicado.

Onde vive no Brasil

O Atlantic Salmon não ocorre naturalmente em águas brasileiras, pois nosso clima é tropical e subtropical. É importado principalmente do Chile, Noruega e Canadá, chegando ao Brasil via aviação (resfriado) ou congelado em contêineres. Encontra-se disponível em supermercados, peixarias especializadas e restaurantes de médio a alto padrão.

Temporada e disponibilidade

Está disponível o ano todo no mercado brasileiro, pois é produzido em cativeiro (aquicultura). A melhor época de compra é entre abril e setembro, quando geralmente os preços são menores. O salmão resfriado tem validade de 5-7 dias, enquanto o congelado pode durar meses.

Como escolher um bom exemplar

Procure por carne com cor rosa viva e uniforme, sem manchas escuras ou áreas desbotadas. O peixe deve ter cheiro agradável de mar, nunca amargo ou amoniacal. Verifique se está bem acondicionado, com gelo suficiente, e confira sempre a data de validade e origem da importação.

Como armazenar e preparar

Mantenha resfriado entre 0-4°C e consuma em até 5 dias. Se congelado, desconele na geladeira por 12 horas. Ótimo para grelhar, assar, pochar ou cru (sashimi). Tempere com limão, sal, pimenta e ervas frescas. Recomenda-se consumir com moderação devido ao preço elevado e origem importada.

Curiosidades

O Atlantic Salmon é anadromífago: nasce em rios de água doce e migra para o oceano. É considerado "ouro vermelho" pelos pescadores esportivos europeus e noruegueses. A cor rosa da carne vem da astaxantina, um antioxidante presente na alimentação das fazendas de aquicultura, não presente naturalmente em salmões selvagens brasileiros.