Guia do Pescado: Anchova

O que é

A anchova é um peixe de água salgada de tamanho médio (15-35 cm), com corpo alongado e prateado. Pertence à família Pomatomidae e é conhecida por sua carne saborosa, versátil na culinária e moderadamente gordurosa. É um peixe de grande importância comercial no Brasil, apreciado tanto no mercado interno quanto para exportação.

Onde vive no Brasil

A anchova habita principalmente a costa do Oceano Atlântico, com maior concentração nas regiões Sudeste e Sul. É encontrada em águas costeiras e também em estuários, preferindo profundidades de até 100 metros. Os principais pontos de pesca estão em São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

Temporada e disponibilidade

A melhor época de pesca da anchova é entre os meses de setembro a março (primavera e verão). Durante esse período, o peixe migra para águas mais rasas, aumentando significativamente a disponibilidade no mercado. No inverno (junho a agosto) é mais difícil encontrar, pois os preços tendem a subir.

Como escolher um bom exemplar

Procure por peixes com olhos brilhantes e salientes, guelras vermelhas ou rosadas, e corpo firme ao toque. A pele deve ser prateada e sem manchas escuras. Evite exemplares com odor muito forte ou carne mole, sinais de que não está fresco. O aroma deve ser suave, característico de peixe do mar.

Como armazenar e preparar

Mantém refrigerado entre 0°C e 4°C por até 3 dias, ou congele por até 3 meses. Retire as vísceras e escamas com cuidado. A anchova é versátil: pode ser grelhada, assada, frita, cozida em caldeirada ou até em conserva. Rende bem em preparações simples que realçam seu sabor natural.

Curiosidades

A anchova é excelente fonte de ômega-3 e proteína, beneficiando a saúde cardiovascular. Seu nome científico é Pomatomus saltatrix, e ela é um peixe predador que se alimenta de pequenos peixes. Em algumas regiões costeiras, é considerada "ouro branco" pela importância econômica gerada aos pescadores locais.