Guia do Anchois

O que é

O anchois é um peixe pequeno, alongado e prateado, da família Engraulidae, conhecido também como enchova ou anchoveta. Mede entre 10 e 20 cm de comprimento e possui carne delicada, saborosa e rica em ômega-3. É muito versátil na culinária, sendo consumido fresco, salgado ou em conserva.

Onde vive no Brasil

O anchois é encontrado ao longo de toda a costa brasileira, com maior concentração na região Sudeste (São Paulo e Rio de Janeiro). Também ocorre nos estados do Nordeste, Sul e em águas do litoral Norte. Prefere ambientes costeiros e estuários com temperaturas moderadas.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para encontrar anchois é entre os meses de outubro e março, período de maior captura e qualidade. No entanto, está disponível durante praticamente todo o ano no mercado, com variações de preço conforme a safra. Consulte peixarias e feiras locais para conhecer a disponibilidade em sua região.

Como escolher um bom exemplar

Prefira peixes com olhos brilhantes e salientes, brânquias vermelhas ou rosadas e corpo firme sem deformações. A pele deve ser prateada e brilhante, com cheiro fresco de marinha. Evite exemplares com odor forte ou com manchas escuras. Compre em estabelecimentos refrigerados e de confiança.

Como armazenar e preparar

Na geladeira, o anchois dura de 1 a 2 dias em recipiente fechado. Para conservação mais longa, congele em sacos próprios por até 3 meses. Na culinária, pode ser grelhado inteiro, frito, assado ou utilizado em receitas de conserva caseira. Limpe removendo as vísceras e as brânquias antes de cozinhar.

Curiosidades

O anchois é um dos peixes mais antigos consumidos pela humanidade, utilizado desde a época dos romanos. É ingrediente fundamental da anchovada e do molho inglês tradicional. Seu tamanho reduzido o torna ideal para refeições leves e é extremamente nutritivo, sendo exportado em grandes volumes pelo Brasil.