Albacore Tuna - Guia Prático

O que é

O albacore (Thunnus alalunga) é um atum de médio porte, conhecido como "atum branco" pela cor clara de sua carne. É uma espécie pelágica que habita águas profundas e quentes, muito procurada no mercado internacional e doméstico pela qualidade e sabor delicado de sua carne.

Onde vive no Brasil

O albacore é encontrado principalmente na costa sudeste e sul do Brasil, especialmente na região do Atlântico Sul. Concentra-se em áreas com temperaturas entre 15°C e 25°C, sendo mais abundante em profundidades de 200 a 600 metros durante migrações sazonais.

Temporada e disponibilidade

A melhor época de captura é entre abril e junho (outono-inverno), quando as águas mais frias atraem a espécie para regiões de maior profundidade. Em menor quantidade, está disponível durante todo o ano, principalmente vindas de importações do Atlântico Norte.

Como escolher um bom exemplar

Procure por carne firme, de cor branca a rosada clara, sem manchas escuras ou odor desagradável. Os olhos devem ser brilhantes e as brânquias vermelhas vibrantes. Verifique a data de desembarque e evite peixes com mais de 5 dias sem refrigeração adequada.

Como armazenar e preparar

Mantenha congelado a -18°C ou em gelo por no máximo 3 dias. Na culinária, adapta-se bem à grelha, assado, cozido ou cru (sushi/sashimi). Sua carne branca e magra permite diversos preparos; deixe descongelar na geladeira antes do uso para preservar textura e sabor.

Curiosidades

O albacore é o único atum que pode ser comercializado como "atum branco" internacionalmente. Realiza migrações transoceânicas de até 7.000 km. No Brasil, é menos conhecido que o atum-albacora, apesar da excelente qualidade culinária e menor teor de mercúrio comparado a outras espécies de atum.