Albacora

O que é

A albacora é um peixe de água salgada pertencente à família dos atuns, conhecido também como albacora-laje ou albacora-branca. Possui corpo alongado, coloração azul-escura no dorso e prata no ventre, e atinge entre 1 e 2 metros de comprimento. É um peixe nobre, muito apreciado pela culinária brasileira e internacional.

Onde vive no Brasil

A albacora habita águas profundas do Oceano Atlântico, principalmente na região Sudeste e Nordeste do Brasil. É encontrada em áreas de plataforma continental e em águas pelágicas, com presença mais concentrada entre os estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Espírito Santo e Bahia.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para consumir albacora é entre dezembro e março, quando há maior disponibilidade nos mercados brasileiros. Durante os meses de inverno (maio a agosto), a oferta diminui significativamente. A disponibilidade também varia conforme a intensidade da pesca e as condições do mar.

Como escolher um bom exemplar

Observe se as brânquias são vermelhas vivo, os olhos brilhantes e claros, e a carne firme ao toque. O cheiro deve ser suave, típico do mar, sem odor amoniacal. Prefira peixes com pele íntegra, sem manchas escuras ou desbotadas.

Como armazenar e preparar

Guarde a albacora em refrigerador a 0-4°C e consuma em até 3 dias, ou congele por até 3 meses. Antes de preparar, descame e limpe bem o peixe. Ideal para grelhados, assados, ceviche e pratos à milanesa. Sua carne vermelha fica suculenta quando cozida na temperatura certa.

Curiosidades

A albacora pode nadar a velocidades superiores a 70 km/h, sendo uma das mais rápidas do oceano. É migratória e percorre milhares de quilômetros entre continentes. Alguns exemplares atingem peso acima de 100 kg e têm grande valor comercial internacional.