Ahi

O que é

O Ahi, conhecido cientificamente como Thunnus albacares, é um atum de médio porte muito apreciado na culinária. Possui corpo alongado, cores vibrantes (azul no dorso e prata no ventre) e carne vermelha de sabor intenso. Pode atingir até 2 metros de comprimento e é considerado um peixe nobre no mercado.

Onde vive no Brasil

O Ahi habita águas oceânicas tropicais e subtropicais, sendo encontrado principalmente na costa do Nordeste, Sudeste e região Sul do Brasil. Frequenta também a área de transição entre água quente e fria, onde há maior concentração de alimentos e condições ideais para sua reprodução.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para encontrar Ahi fresco é entre setembro e março, quando as temperaturas do Atlântico favorecem sua migração para águas brasileiras. Fora desse período, a oferta reduz significativamente, fazendo o preço aumentar. Pescadores artesanais e frotas industriais têm maior captura durante a temporada alta.

Como escolher um bom exemplar

Procure por exemplares com olhos brilhantes e transparentes, carne vermelha intensa (não escura ou acinzentada) e ausência de odor forte. As guelras devem ser vermelhas ou rosa claro. Ao pressionar levemente, a carne deve voltar ao estado normal rapidamente. Evite peixes com manchas pretas ou odor amoniacal.

Como armazenar e preparar

Mantenha o Ahi entre 0°C e 2°C em refrigerador, preferencialmente sobre gelo. Dura até 3 dias se bem conservado. Congele em sacos bem vedados para preservar até 3 meses. Para preparar, limpe bem, remova a pele e espinhas. É excelente grelhado, em sashimi, ceviche ou ensopados, pois sua carne firme resiste bem ao calor.

Curiosidades

O Ahi é migratório e pode atravessar oceanos em busca de alimento. Sua carne vermelha deve-se ao alto teor de mioglobina, proteína que armazena oxigênio. É rico em ômega-3 e proteína, sendo supernutritivo. No Japão, é conhecido como "yellowfin tuna" e alcança preços elevadíssimos no mercado de sushi.